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济南人吃咱口的好月饼(组图)

  一年一度的中秋将至,“巧出饼师心,貌得婵娟月”的月饼再次成为关注的焦点。它不仅是一家人中秋赏月的吃食,更寓意团圆,成为亲朋好友间送礼的佳品。

  是否有月饼既价格实惠适合自家人享用,又别出心裁,送出去不丢面子?能否既能吃着安全放心,又同时满足大人、小孩儿的口味?记者调查了解到,今年性价比较高的本地月饼明显更受消费者欢迎,其中山东金德利集团生产的月饼因其亲民的价格、适合各类人群的口味赢得诸多青睐。

  “嗯,就是咱老济南的味道,吃五仁月饼还得是金德利民。”距离中秋还有半个月,老张已经等不及提前品尝了,咬一口月饼,里面的瓜仁油松立刻露出,他点点头,迫不及待地咬下第二口。

  老张告诉记者,尽管现在月饼种类越来越多,但真正能让人产生回忆的并不多。如今,吃着金德利民的月饼,不禁回想起小时候,兄弟姐妹凑到一起过中秋的场景。

  “作为本土企业,肯定最了解咱济南老百姓的口味。”金德利集团相关人士黄蕾介绍,生产月饼十几年,他们始终力求保持老济南传统的月饼风味,比如任何月饼的馅料都是手工和制而成,“用机器和馅,一方面会对食材产生挤压,失去部分其原有的营养成分,另外也会对口感产生影响”。

  实际上,为研究本地消费者的口味,他们每年三四月份都会奔赴平阴、章丘、长清,甚至等济南及其周边地区,对不同年龄段的消费者进行走访调查。近两年的调查结果显示,中年消费者对月饼最大的期望是“能对传统月饼的回忆”,与现在月饼越做越软相反,他们更喜欢硬度高,果仁含量高的月饼。而年轻消费者喜欢的月饼,要更加松软,“吃的时候一定不要掉渣掉碎末,果仁含量不能太多。”

  在此基础上,近两年,他们推出了传统五仁和精品五仁两种月饼。传统五仁月饼,硬度较高,馅料里全部是地道的果仁,而精品五仁月饼里还添加了玫瑰酱等比较时尚的馅料,口感松软更适合年轻人。“目前金德利所有月饼,都是经过调查、改进、试制、试吃、再改进的产品。”黄蕾介绍。

  “本地月饼的另一大好处是新鲜,可能今天生产了,明天就会送到消费者手中,而外地月饼加上铺货、运输等流程,到达消费者手中至少需要一个月。”一位业内人士透露,因此,按照传统的月饼生产、销售流程,目前济南市面上的外地月饼多是一个月前生产的。

  记者调查时也留意到,一般外地月饼的保质期多在90天左右,而本地月饼只有30多天。“想要延长保质期,就需要添加更多的防腐剂,失去了产品原来的品质。”上述业内人士透露。

  除了传统,金德利也在不断创新,以赢得更多消费者喜爱,尤其是追求时尚的年轻人。据了解,为适应市场需求,今年金德利新推出了玫瑰馅的鲜花月饼和1.5kg重的纯手工精品月饼。

  记者掰开一块苏式鲜花玫瑰月饼,扑鼻而来的是玫瑰花的清香,粉红色花瓣清晰可见,咬一口嚼在嘴里,其口感甜而不腻,还能感受到玫瑰花瓣的韧劲儿,完全可以与地道的云南特产玫瑰花饼相媲美。

  济南平阴也盛产玫瑰,为啥要舍近求远?面对质疑,黄蕾解释,济南平阴所产的玫瑰花瓣较小,更适合做玫瑰酱,为了月饼口感,让消费者清晰地看到花瓣,他们才远赴云南,经实地考察后,与当地经销商签订合同。“想要做咱济南老百姓口的好月饼,任何一个环节都马虎不得。”黄蕾说。

  此外,为迎合当今大,减少铺张浪费,金德利还在原有2.5公斤重的精品手工月饼的基础上,又推出1.5公斤精品手工月饼。“原来2.5公斤月饼主要走团购市场,如今我们推出小一些的月饼,更适合一家人在中秋之夜边赏月边分吃,增添团圆的气氛。”黄蕾说。

  据了解,与现代月饼越做越小的趋势不同,古代月饼分量颇大,必须众人分而食之,蕴含了中国伦常与共食制度,有文载,“(中秋夜)乃造太饼一枚,众共食之,谓之八月求团圆”,金德利民的手工精品月饼正是蕴含此意。

  而为彻底保留精品月饼古香古色,在制作过程中,从选料、和馅、和面到压饼、印花,他们全部由有多年经验的师傅纯手工制作。

  对于食品,广大消费者最关心的还是安全的问题,而在作为承担“济南市粮食局居民厨房工程”的金德利,安全也是最基本的。

  记者了解到,为食品安全,在生产过程控制方面,金德利做到整个过程24小时无缝监管,从原材料开始,到半成品全程监测。

  对于采购的原材料,其首先要经过感官验收,检验它们的色泽、口味;其次要经过化验室检验,以花生为例,要经过水分、油分是否达到使用要求和产品质量要求,同时还要检查它的农副产品三证质检报告;对于成品的检验,在完全符合国标的基础上,还要进行关键指标诸如霉菌、致病菌、金葡萄球菌等菌落的监测,真正做到质量安全牢牢可控;最后,主动将这些原料和调制成的馅料的样本送到市质监局检验。

  为使月饼的硬度稳定统一,金德利去年专门购买了一台硬度仪,对月饼的硬度实时监测,一旦不合适,不管是面料还是馅料,一律淘汰不用。

  “只有好原料才有好产品”,这是金德利的生产。对于月饼的原材料,每年春节之后,公司都会挑选出采购队伍,到东北、山东、四川、等食材原产地进行“优中选优”。

  因此和往年一样,面向大众的散装月饼依然是金德利民月饼生产的主力,散装月饼依旧占生产总量的70%以上,其余的才是礼盒装,也以中低档为主。

  在价格上,依旧金德利的惠民本色。据介绍,今年,在原材料和人力成本上升的情况下,不仅大部分产品价格与去年持平,一些产品价格还较去年有所降低,部分产品还搞了亲民促销活动。

  除价格以外,包装也能体现出金德利民月饼的“平民”本色。公司负责人表示,“一直以来金德利的产品走的都是质优价廉的亲民线,我们更注重的是产品的质量和消费者的实惠”。(本报记者)

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