囿于地区性开展态势，米线赛道市场集合度也相对较低

　　囿于地区性开展态势，米线赛道市场集合度也相对较低。红餐大数据显现，超九成的米粉（包罗米线家以上的品牌占比不敷0.4%，超越500家门店的更是百里挑一。

　　明天餐饮合作日渐剧烈，餐饮业的退化也显现加快趋向，社区小店重塑了餐饮业的消耗场景，尺度化与信息化提拔了餐饮业的运营服从，连锁化与品牌化扩展了餐饮业的范围才能，餐饮品牌的合作中心也不断在变。

　　国人对一碗米线的酷爱，毫不亚于别的品类。上世纪90年月，云南米线开端走向天下。因其既能够作为主食，又能作为小吃的强势属性，云南米线在天下各地遭到追捧，且逐步分支成广西米粉、湖南米粉、江西米粉等。

　　除此以外，蒙自源还从门店模子上有所晋级。疫情让各人看到社区小店的远景，但早在2020年从前，蒙自源就在专注社区小店模子，比拟之前动辄200平米的大店，这类社区小店因可控性更强、加盟门坎更低云南美食图片及引见，让蒙自源在疫情时期逆势破局，同时带给消耗者纷歧样的消耗体验。回到最后，蒙自源凭仗共同的运营形式成为首个千店米线品牌当然可喜，但这只是开端，米线赛道群雄逐鹿的故事尚在持续，品牌们将来的合作中心还在于尺度化以外的差同化，而关于蒙自源开店十万家的方案可否完成也尚且未知。

　　因而，假如只是将尺度化看做连锁化，以至是制胜的独一手腕，这不免有失公允。恰好相反，连锁化的性命在于差同化贵州美食照片。好比就米线这个赛道而言，其可尺度化的后背也意味着进入门坎低，产物同质化严峻。假如一切品牌店内SKU相差不大，消耗者决议去哪家也无甚区分。

　　然后是以广深为主的华南阵营。这里除据守云熏风味的蒙自源以外，另有以极致的坪效和出餐服从著称的云味馆。

　　普通来讲，关于公司市场相对成熟的处所，蒙自源会开放加盟，而对刚进入的市场，品牌则只许可直营，包管分店可以受控于公司办理，不至于在新市场损伤品牌名誉。恰是靠着这类尺度化运营和极致的扩大形式，蒙自源在2018年门店总数就超越600家，且开端外洋开店。而在受疫情影响，别的餐饮门店开张关门时，蒙自源更是逆势扩大，

　　别的，在产物和配送尺度化的根底上，蒙自源还按照本身的消费形式和操纵尺度，订定了一套营运手册。在该手册中，蒙自源对餐厅各级办理、各项效劳和工序都订定了严厉的尺度，并把这些尺度归入到员工培训和绩效查核中去。

　　好比，在产物上，为了应对地区市场的需求特性，蒙自源在保存次要传统产物的根底上，不竭开辟新品，以逢迎当田主顾的口胃。听说，蒙自源在2006年便建立了特地的产物研发部分，以包管每月推出1~2个新产物，每半年更新一次餐牌。

　　。虽然米线品类具有可尺度化的天赋劣势，但在煮的工夫贵州美食照片、和调料的把控等详细施行细则上，仍旧存在不成控身分，因而需求品牌勤奋搭建尺度化系统。基于此，从2003年开端，蒙自源每在一个处所开设分店时，便会成立响应的配送中间，对证料停止集合采购和加工，再同一分派至各个分店。同时，蒙自源还将加工时需求温度的上下、工夫的是非，和调料的重量等建造历程细化，并构成一本尺度手册，请求每一个入职的厨师在就任行进行培训进修，以便最大限度地削减厨师对菜品风味的影响，包管产物尺度化。

　　好比从姑苏发迹的老妈米线，靠直营在江苏等地开了70多家门店；而背靠正新团体的大鼓米线，以加盟方法大范围扩大，不只在海内鼎力大举开店，还在加拿大、美国、新西兰等海本国家开出多家门店，门店总数超越500家。

　　作为海内米线的起源地贵州美食照片，云南可谓是包办了过桥米线、小锅米线、炒米线等大巨细小的米线店，连锁品牌更是不可胜数。除晚期创建的建新园、桥香园等老品牌以外，另有青和小锅米线、上坐云南传统过桥米线等多量新锐品牌，和像刀小蛮半只鸡云南米线这类由云南菜连锁品牌特地推出的米线品牌。

　　最初是合作最为剧烈的山东地域，这里的海内连锁米线品牌不堪列举，此中以阿香、过桥缘、旗鼓村三股权力最为凸起。好比势头最盛的阿香米线年从山东淄博发迹，开店693家，还特地针对年青市场推出了哚哚米线，并以连锁加盟的方法在天下开店60多家。

　　对餐饮品类来讲，尺度化可以鞭策连锁化运营。因而，在暖锅、烧烤等餐饮品类还堕入有品类无品牌的困难时，米线赛道早已凭仗其天赋的劣势，出现出蒙自源、阿香米线、建新园等一批优良连锁品牌。

　　其次是偏居江浙沪的华东地域。在这里，有包罗大鼓米线、来自苏杭的老妈米线和十秒到过桥米线，它们在长工夫内疾速开展，在江浙一带很有影响力。

　　在处理尺度化后，连锁化扩大方法的挑选也尤其主要。和别的品牌对峙直营的初志一样，为了有用办理，蒙自源最后采纳的也是直营形式，但因为前期扩大面对资金困难，蒙自源从2004年也开端引入加盟连锁形式，并在东莞东坑店开出首家加盟门店，实施直营、加盟两条腿走路。但和许多餐饮品牌一入加盟深似海差别，蒙自源一方面经由过程严厉的加盟轨制来办理束缚加盟门店，包管加盟店内效劳和体系体例可以完美，另外一方面又对能否挑选加盟的地区自有一番考量。

　　从第一家门店到1000家，蒙自源花了整整21年。这时期，很多新锐米线品牌兴起，搅动本钱高潮，亦不乏品牌折戟疆场，闭店退场，而蒙自源却在冬眠数十年后一鸣惊人。这不由让人猎奇，在大浪淘沙的餐饮市场，

　　前几日，老牌云南米线品牌蒙自源颁布发表，旗下门店总数打破1000家，共笼盖超80个都会。要晓得，两个月前，蒙自源还因“大干60天，冲刺1000家”的方案遭到质疑，现在不只如愿完成方案，成为首个千店米线品牌贵州美食照片，还远超门店范围排名第二的阿香米线年峥嵘，蒙自源做对了甚么？

　　今朝云南美食图片及引见，蒙自源店内不惟一正宗的云南过桥米线，另有脆脆笋鸡丁饭等新品，以至还会应季推出云南鲜花饼云南美食图片及引见、云南沃柑等批发产物。

　　但是值得存眷的是，固然颠末多年开展，米线店曾经在天下各处着花云南美食图片及引见，但全部米线赛道仍存在品牌地区化开展，没有天下性品牌脱颖而出的成绩。

　　晚期时分，品牌LOGO次要是由“蒙自源”三个字和云南传说中的美的化身 “阿诗玛”构成，这时期蒙自源屡次停止品牌形象更新。到了2022年，蒙自源还将已往彝族女人的品牌Logo换成了卡通形象，以完废品牌更年青化的革新云南美食图片及引见。同时，蒙自源还将已往“一品米线，浓情百年”的宣扬口号改成了“现熬原汤，米线大王”云南美食图片及引见，以此聚焦和凸起品牌“现熬原汤”的产物特征，与合作敌手构成差别。

　　将一碗云南米线年，从云南来到广东的李红伟由于驰念故乡的过桥米线，在东莞城区花圃新村开出了蒙自源第一家门店，专卖正宗的云南过桥米线。