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炒鸡胗时,多加一个步骤,鸡胗更入味,而且没有腥味

鸡身上都是宝,平时除了吃鸡肉,还会做些炒鸡心、炒鸡肝等等,当然其中最不能缺的就是炒鸡胗了。鸡胗是鸡身上比较有营养的部位,因为鸡胗是鸡重要的消化器官,很多营养都在鸡胗里。

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不过鸡胗虽然营养,炒着也好吃,但是腥味却很重,尤其是自己在家做炒鸡胗的时候,去饭店吃可能感受不到,毕竟大厨都已经去过腥了,但是自己买鸡胗回家炒就会发现,鸡胗的腥味真的很大!

 

鸡胗的腥味不仅大,还不容易去掉腥味,不管怎么洗怎么泡,炒完之后还是会有些腥味,那么饭店里都是怎么做出美味不腥的炒鸡胗的呢?为何别人做的炒鸡胗味道那么鲜美,下酒又下饭?其实炒鸡胗时,多加一个步骤,鸡胗更入味,而且没有腥味。

 

饭店里做菜会提前把食材都腌制好,尤其是肉食类,因为肉类腥味一般都很大,特别是内脏等,如果等到客人点餐再腌制,可能会来不及,所以要提前腌制好,等到吃的时候直接做就行。自己在家做炒鸡胗也是一样,饭店炒鸡胗就是因为腌制过了才没有腥味,在家也一样,炒鸡胗的时候要腌制一下,这样才能有效去除鸡胗的腥味。下面就教给大家鸡胗最美味的做法吧,这样做出的炒鸡胗不仅味美,而且吃起来一点都不腥!

 

1.首先要把鸡胗清洗好,冲洗完毕后将鸡胗切成片,但是也不要切的太小,尽量厚一点。接着取一个干净的碗,在碗里放上清水和鸡胗,十分钟之后把水倒出,沥干鸡胗并加入盐、酱油、生抽和香油以及料酒,用筷子搅拌均匀后放置十分钟。

2.在锅中加入适的食用油,大火加热到八成热后放入葱姜蒜,先用大火爆炒,炒香之后加入已经腌制好的鸡胗。因为鸡胗中水分比较多,所以炒一会就会出水,等到鸡胗炒出水后把鸡胗盛出,把锅里的水倒了,再重新炒一次。

3.这一次炒先不要急着放鸡胗,先把葱姜蒜炒香,放入辣椒酱或者豆瓣酱,等炒出油之后再加入鸡胗,不断翻炒,等到鸡胗均匀上色并且出香味之后在锅里撒两勺白糖,之后加入切好的辣椒,翻炒均匀后放入适量的食盐后就可以出锅了。

 

美味又不腥的炒鸡胗全靠腌制,只要腌制就能去腥,而且又能保持鸡胗的美味,炒鸡胗记得加上腌制这个步骤,这样鸡胗才能更入味,而且不腥,你也赶紧试试吧。

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  • 编辑:李多海
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