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秘方|怎样做卤鸡爪?卤汁很关键 |

这是一道非常美味的小凉菜,无论是节日餐桌还是招待亲朋,都很适合。鸡爪又称凤爪,富含胶原蛋白和钙质,经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性,是爱美人士的必选菜肴之一,还可以软化我们的血管。

卤菜关键在于卤汁的调配,其中调味料的种类和用量决定了卤制菜肴的味道,用这样的方法除了可以卤制鸡爪,还可以卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡腿、鸡蛋等菜肴,卤好后晾凉食用。

1.鸡爪清洗干净。

  • 2. 用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
  • 3. 把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
  • 4. 把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
  • 5. 锅中加水,再放入盐和糖。
  • 6. 放入生抽。
  • 7. 再放入料酒。
  • 8. 最后放入焯烫好的鸡爪。
  • 9. 把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
  • 10. 煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出 晾凉即可食用。
  • 制作心得
  • 1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。 2、 鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。 3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。

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  • 编辑:李多海
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